Yohann & Stéphanie Chapuis
Une passion partagée et un parcours d’excellence. Voici notre histoire, écrite autour de la complicité, uni autour de la gastronomie et de l’art de recevoir.
Rencontre & vocation
Stéphanie est en salle, Yohann en cuisine : c’est à la table mythique de Pierre Orsi que nous nous sommes rencontrés alors que Yohann se formait auprès de grands chefs lyonnais, notamment Daniel Doucet à l’hôtel de la poste puis chez Alain Rayé à la belle époque.
Cette rencontre scelle une voie commune : celle de l’exigence et de la convivialité, mise au service du plaisir gastronomique.
Ensemble, nous partageons une même passion : sublimer le terroir bourguignon à travers deux expériences complémentaires; L’Écrin, table gastronomique étoilée, et Le Bouchon Bourguignon, adresse conviviale et généreuse. Entre rigueur, transmission et amour du bon produit, notre cuisine et notre accueil sont à notre image : authentiques, précis et sincères.
Cette passion du métier se transmet aujourd’hui au sein de notre famille. Corentin, notre fils, est second de cuisine au Bouchon Bourguignon, tandis qu’Erwan est chef pâtissier. À travers eux, la transmission et l’amour du métier continuent d’écrire une nouvelle page de l’aventure Greuze.
Yohann Chapuis
Chef étoilé et véritable artisan de la gastronomie bourguignonne, Yohann Chapuis a repris en 2008 la mythique Maison Restaurant Greuze à Tournus, dont l’histoire est intimement liée à celle de Jean Ducloux, qui en fit une adresse emblématique.
En moins d’un an, il a décroché l’« étoile » qui récompense aujourd’hui son engagement et sa créativité.
Formé dans les grandes maisons (dont La Pyramide à Vienne et Lameloise à Chagny), il a acquis une expertise rare et aiguisée.
Aujourd’hui, chef-propriétaire, il impulse une cuisine à la fois technique et sincère qui met au premier plan les produits du terroir de Bourgogne, tout en restant résolument attentive à l’innovation et au raffinement.
Stéphanie Chapuis
Complice et partenaire de Yohann, Stéphanie Chapuis est la cheffe d’orchestre de la salle et du service chez Restaurant Greuze. Leur aventure commune a débuté à Lyon, puis s’est poursuivie dans les maisons étoilées où elle a affûté son sens de l’accueil et de la qualité.
À la tête de l’équipe de salle, elle veille à ce que chaque client vive un moment unique, dans une ambiance chaleureuse, conviviale et raffinée. Elle contribue pleinement à faire de l’établissement un lieu d’exception.
Ensemble, ils ont construit deux univers distincts : la table gastronomique « L’Écrin » pour les expériences haute cuisine, et « Le Bouchon Bourguignon » pour la convivialité et le terroir.
Le Bocuse d’Or
Chef emblématique de Tournus, Yohann Chapuis a marqué le Bocuse d’Or en 2021 en menant l’équipe de France à la victoire en tant que coach. Fort de cette expérience et de son expertise reconnue, il a depuis été confirmé au sein du comité d’organisation du concours. Il participe désormais à la sélection de la future équipe tricolore qui représentera la France lors de la prochaine édition du prestigieux événement culinaire.
L’Auberge des Templiers Loiret (★★ Michelin) – Avant 2000
Yohann Chapuis débute son parcours dans cette maison doublement étoilée, où il apprend la rigueur et l’exigence des grandes tables. Une première immersion fondatrice dans l’univers de la haute gastronomie.
La Pyramide – Patrick Henriroux Vienne (★★ Michelin) – 2000 à 2004
À La Pyramide, institution emblématique, il perfectionne sa technique et découvre l’organisation millimétrée d’une grande maison. Une étape clé dans la construction de son savoir-faire.
Restaurant Lameloise Chagny (★★★ Michelin) – 2004 à 2008
À 26 ans, Yohann Chapuis devient chef des cuisines de Lameloise avec l’objectif de reconquérir la troisième étoile. En quatre ans, grâce à son talent et au travail d’équipe, le pari est brillamment réussi.
Maison Greuze Tournus (★ Michelin) – Depuis 2008
Yohann Chapuis affirme pleinement son identité de chef. Il y développe une cuisine personnelle, ancrée dans le terroir bourguignon, alliant précision, générosité et élégance, et obtient une étoile Michelin pour cette table emblématique de Tournus.
La Riotte est avant tout une histoire de rencontres et de synergies.
Né de l’association entre Éric Carrière, Loïc Chalier et le chef Yohann Chapuis, le projet prend forme naturellement autour de valeurs communes de partage et d’exigence.
Yohann Chapuis signe la carte du restaurant, accompagné d’une équipe de chefs en cuisine chargée de faire vivre au quotidien son univers, entre tradition bourguignonne et esprit de brasserie parisienne. Ensemble, ils donnent à La Riotte une identité conviviale et ambitieuse, au cœur du quartier de la Madeleine.
